François Chartier

CEO e Co-Fundador do Chartier World Lab; Criador da Ciência Aromática das Harmonias Moleculares

Ciência Aromática das Harmonias Moleculares

A sua paixão pelos aromas levou-o a seguir o seu próprio caminho, 'contornando' algumas regras da sua profissão. Em 2002, criou literalmente uma nova ciência: a Ciência Aromática das Harmonias Moleculares, baseada no potencial da sinergia aromática entre alimentos, assim como entre os alimentos e vinhos ou outras bebidas.

A sua excecional carreira coloca-o num patamar singular: vencedor dos prestigiados títulos de Melhor Sommelier do Mundo (em vinhos e bebidas espirituosas francesas no Grande Prémio Sopexa 1994 em Paris), e do Melhor Livro de Cozinha Inovadora do Mundo (duas vezes, em 2010 em Paris e 2016 na China), com o seu bestseller 'Papilas e Moléculas'. Atualmente, François é cofundador do Chartier World LAB, juntamente com os seus parceiros Isabelle Moren e Nicolas Roché.

"Chartier World LAB Barcelona”; um Laboratório criativo multidisciplinar e inclusivo cuja sede principal é em Barcelona, o único laboratório dedicado à Ciência das Harmonias Moleculares criada e desenvolvida por François Chartier desde 2002.

O LAB atua em diferentes campos como a gastronomia, tecnologia alimentar, IA, arte e perfumaria, estando todos eles sempre relacionados com o mundo dos aromas e tendo os mesmos, um papel agregador segundo o princípio da Ciência das Harmonias Moleculares.

José Carlos Costa

CEO, JOOPY WWB

A procura - os desafios do outro lado da equação

Esta apresentação pretende dar uma perspetiva geral, sempre com exemplos, da diversidade e multiplicidade da chamada “procura”, as dificuldades e barreiras sentidas nesse lado da equação, a relação e importância da origem no lado da procura. Vai também cobrir a importância da flexibilidade e criatividade em áreas de criação de procura.

Nascido em Moçambique, educado na África do Sul e agora a viver em Portugal; José considera-se um verdadeiro Cidadão Global. José tem trabalhado na indústria de vinhos e bebidas espirituosas nos últimos 30 anos, principalmente com o maior negócio de bebidas do mundo, numa variedade de diferentes funções de liderança. Um forte crente no valor de abraçar a Diversidade Cultural, José é um defensor convicto do lado da procura da equação, uma voz para os Mercados e aproveita as experiências adquiridas ao trabalhar em mais de 80 países em todos os continentes. Embaixador apaixonado pelos Vinhos de Portugal, criou a JOOPY WWB em 2006 com a missão de levar os Vinhos de Portugal a Novos e Excitantes Mercados. Homem de muitos interesses, José é o vocalista de uma banda, LIPPZZ, para além da sua música, gosta de viajar, passar tempo de qualidade com a Família e Amigos, caminhar, ler, falar em público e, claro, apreciar um copo ou dois dos seus excelentes vinhos.

Bento Amaral

CEO HumanWineTy; Consultor na área de vinhos para empresas e instituições

Humanizando o mundo dos vinhos e da hotelaria

É apaixonado pelo mar. Depois de um acidente na praia em 1994 que o deixou tetraplégico, foi no mar que realizou alguns dos seus sonhos. Entre outros resultados, foi campeão do mundo de vela adaptada em 2005 e ficou em 9º lugar nos Jogos Paralímpicos de Pequim em 2008.

Dirigiu de 1999 a 2013 o Serviço de Prova do Instituto dos Vinhos do Douro e do Porto (IVDP). Foi depois Diretor dos Serviços Técnicos e de Certificação do mesmo Instituto, de 2013 a 2022. Nesse ano, fundou a empresa HumanWineTy, que visa a capacitação e inclusão de grupos menos representados na sociedade no negócio do vinho e da hotelaria. É professor universitário em prova de vinhos em instituições de ensino superior como a Escola Superior de Biotecnologia da Universidade Católica Portuguesa. Apesar de ser professor universitário, para manter os seus estudos atualizados, encontra-se a preparar para candidatar-se ao Institute of Masters of Wine em 2024. É membro do painel de prova da Revista de Vinhos.

É consultor na área de vinhos para empresas e instituições. Participa como Júri em diversos concursos nacionais e internacionais de vinhos. Licenciou-se em Engenharia Alimentar, tendo durante o curso estagiado no Instituto de Enologia de Bordéus. Entre outas atividades contam-se ainda cursos e palestras sobre prova de vinhos e conferências motivacionais; tendo já efetuado mais de meio milhar de intervenções nos últimos 20 anos. Outros temas das suas conferências são a integração de pessoas com deficiência na sociedade, desporto adaptado e vivência pessoal e espiritual.

Entre outras distinções, em 2009, foi condecorado pelo Presidente da República como Oficial da Ordem do Infante D. Henrique. Foi também condecorado pelo República Francês em 2014, como Chevalier dans l’Ordre du Mérite Agricole. Foi nomeado, em 2020, para “Wine Person of the Year” pela Wine Enthusiast (EUA). É feliz.

Charles Spence

Diretor do Crossmodal Research Laboratory · University of Oxford

Fatores externos que influenciam o gosto e a apreciação do vinho

Nesta palestra, Charles Spence irá analisar, numa perspetiva científica, alguns dos fatores externos que influenciam a reação do consumidor ao vinho. Irá avaliar até que ponto todos os elementos, desde o som da abertura da rolha ao peso da garrafa, do copo ao rótulo escolhidos e ao nome do vinho, influenciam o comportamento e a experiência do consumidor. Fará uma abordagem à literatura emergente sobre "sonic seasoning" (emparelhar música com vinhos específicos, melhorando assim a experiência de degustação), e de que modo o nosso conhecimento emergente é utilizado para proporcionar momentos de prova multissensoriais e aplicações sensoriais para cativar de forma inovadora os consumidores de vinho. No caminho, espera também resolver o “Provençal Rosé Paradox”, nomeadamente porque é que o mesmo vinho sabe muito melhor nas nossas férias de Verão ou quando o provamos nas vinhas do que quando o levamos de volta para casa.

Spence é especialista em marketing e design multissensorial, e tem trabalhado com muitos dos maiores produtores de vinho do mundo nos últimos 15 anos, incluindo Campo Viejo, Krug, Perrier Jouet, Pernod Ricard, bem como com a APCOR.

Diogo Pereira da Silva

Diretor; LTP labs

Analytics e vinho: Uma combinação perfeita

A análise de dados e técnicas avançadas de analytics estão a revolucionar a indústria do vinho. Os produtores começam a implementar soluções de analytics nas suas operações e estratégia, com resultados muito positivos. Nesta apresentação, Diogo Pereira da Silva, da LTPlabs, vai explorar diversos casos de uso de analytics em diferentes áreas desde a produção até às vendas e marketing.

Diogo Pereira da Silva é mestre em Engenharia e Gestão Industrial (FEUP) e tem trabalhado em diversos projetos de analytics nos setores do retalho, indústria de processos e empresas de bens de consumo. Entre os principais desafios de negócio que tem ajudado a resolver, destacam-se previsão de vendas, gestão de inventário, estratégia de produção, planeamento da produção, definição de rotas, etc. Dos vários projetos em que participou, Diogo destaca a transformação cultural que a LTPlabs levou a cabo nos departamentos de vendas e produção de uma empresa produtora de vinhos. Nos tempos livres, é um jogador competitivo, especialmente quando se trata de desafios de quebra-cabeças.

Daniela Fracasseti

Química e Enologia do Vinho na Università degli Studi di Milano

Filipe Ribeiro

Director Técnico SAI Enology

The light-struck taste: formation mechanisms and prevention strategies

O gosto a luz é um defeito que pode aparecer no vinho branco e rosé engarrafado em copo transparente causando alterações prejudiciais das suas características sensoriais. A apresentação inclui uma parte introdutória na qual serão ilustrados os mecanismos de reação induzidos pela luz das moléculas principalmente envolvidas na formação do defeito de luz, tais como a riboflavina e a metionina. A radiação da luz é também responsável por alterações noutros componentes do vinho, incluindo ácidos orgânicos e flavano-3-ols, bem como os compostos aromáticos. Serão apresentadas as abordagens enológicas destinadas a limitar o seu aparecimento durante o armazenamento do vinho na garrafa, enfatizando como as modificações do processo de vinificação (ou seja, utilização de leveduras de riboflavina e metionina de baixa produção) e a adição de antioxidantes (ou seja, taninos) podem ter um efeito protector. Os recentes avanços serão apresentados

Daniela Fracassetti é professora associada de Química e Enologia do Vinho na Università degli Studi di Milano. Os seus temas de investigação centram-se principalmente no vinho branco no que diz respeito ao seu estado oxidativo, ao uso de antioxidantes alternativos, à manutenção dos compostos aromáticos desejados e à formação de defeitos. É autora/co-autora de mais de 50 artigos publicados em revistas internacionais e mais de 60 abstracts para conferências nacionais e internacionais.

Fenóis Voláteis: Prevenção e tratamentos curativos

Os fenóis voláteis, nomeadamente, o 4-etil-fenol e o 4-etil-guaiacol são duas moléculas bastante problemáticas em termos sensoriais devido ao seu aroma a couro, caráter animal, vulgo suor de cavalo, conhecido por “BrettCharater”. A responsável pela formação dos fenóis voláteis é a levedura Dekkera/Brettanomyces que aparece frequentemente nas adegas durante a produção e envelhecimento dos vinhos tintos, sendo uma levedura bastante imprevisível e que pode provocar graves prejuízos. Neste sentido, todas as ações preventivas que possam evitar a sua proliferação devem ser adotadas. No entanto, mesmo com todos os cuidados e medidas preventivas, por vezes a levedura prolifera e faz aumentar os níveis de 4-etil-fenol e 4-etil-guaiacol muito acima dos limiares de perceção. Nestes casos, há necessidade de se fazer tratamentos curativos aos vinhos com defeito sensorial grave, com o objetivo de atenuar o defeito aromático e recuperar o carácter frutado e floral do vinho.

Luís Filipe Ribeiro é licenciado em enologia, mestre em viticultura e enologia, doutorado em ciências químicas e biológicas e pós-doutoramento em ciências enológicas. É o director técnico da SAI Enologia e responsável pelo Laboratório e I&D+i. É autor de vários artigos científicos (SCI) e publicações técnicas, patentes e participa regularmente em congressos internacionais e nacionais como orador. Foi consultor em viticultura e enologia de 1999 a 2007, tendo sido o enólogo responsável em várias adegas. É Professor convidado de Enologia na Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro desde 1997-98, onde participou em muitos assuntos durante estes anos (vinificação, estabilização de vinhos, controlo analítico, análise sensorial, construção de adegas e equipamento). Filipe Ribeiro é também investigador no Centro de Investigação Química de Vila Real, onde participa em muitos projetos, trabalhos de investigação e orientações de estudantes. (orcid.org/0000-0002-6744-4082)

Rui Fraga

Founder & CEO, Go Origin

Pedro Cardoso

CoFounder & CIO, Go Origin

Cadeia de Valor Perfeita para Produções IG ou Bio

A visão da Go Origin em criar a cadeia de valor perfeita para distintas produções com Indicação Geográfica (IG) de origem ou Bio concretizou-se com a apresentação do modelo Bolsa Pro, totalmente digital e verde.

A empresa investe no lançamento de múltiplas Bolsas Pro, a inovação fundamental no comércio digital global para o ecossistema de Parceiros, Produtores, Traders e Consumidores.

Rui Fraga, com formação Engenharia Agrícola, Gestão de Redes de Negócios e investigação em Gestão Estratégica de Mercados, experiência nos setores Agroalimentar, Meio-ambiente, Turismo e Imobiliário, é o fundador da Go Origin e Chief Exectutive Officer.

Bolsas Pro - Sessões-Diárias Globais

As Bolsas Pro são plataformas dinâmicas e colaborativas para e-commerce B2B global, que ultrapassam as limitações dos fusos horários, das distâncias, das línguas e do conhecimento estruturado do setor.

Nas suas sessões-diárias com 24/24 horas, cada Empresa e a sua Equipa expressam novas capacidades para a concretização de múltiplos negócios pontuais ou de longo prazo, com enorme economia de tempo, redução de risco, retorno por negócio e sem custo associado.

Pedro Cardoso, com formação em Engenharia Civil e em Gestão de Empresas, experiência no Brasil e na Alemanha e investigação na área da Liderança e Gestão de RH em ambientes multiculturais, é cofundador da Go Origin e Chief Investment Officer.

Maret du Toit

Departamento de Microbiologia, Stellenbosch University

Elda Binneman

Gestora de Produto para Enologia, Anchor Oenology

Dominar A Fermentação Maloláctica: A Ciência Ao Serviço Da Vinificação

Numa fermentação maloláctica (FML) existem muitos parâmetros para avaliar e ter em consideração a fim de garantir o seu sucesso. A primeira parte desta sessão vai abranger o que conhecemos atualmente sobre a ciência das bactérias lácticas e da fermentação maloláctica, bem como os trabalhos mais recentes e tendências neste campo. A segunda parte da sessão irá discutir como podemos aplicar este conhecimento na prática, em ambiente de adega, de forma a aproveitar o processo da FML para melhorar o perfil sensorial e a qualidade do vinho final.

Maret du Toit Doutorada em microbiologia pela Stellenbosch University, em 1998, é atualmente Professora de Enologia na mesma universidade, tendo-se especializado em microbiologia enológica. A sua investigação centra-se na aplicação de bactérias lácticas na fermentação maloláctica (FML), interação com as leveduras e influência no aroma do vinho. Orientou 39 Mestrandos e 9 Doutorados, publicou 73 artigos em revistas científicas e apresentou mais de 200 artigos em conferências internacionais e nacionais. Tem estado envolvida na comercialização de diversas culturas starter da FML para a indústria enológica.

Elda Binneman Depois de concluir o mestrado em Enologia na Universidade de Stellenbosch, Elda começou a trabalhar como investigadora, com foco em bactérias lácticas e fermentação maloláctica. Durante o seu tempo como investigadora, Elda foi responsável pelo desenvolvimento de diversas culturas starter para a FML. Atualmente, é Gestora Internacional de Produto da Anchor Oenology e está na empresa há 10 anos. É responsável pelo desenvolvimento de produto, marketing, marca e gestão técnica do portfólio completo da Anchor para produção enológica, tanto localmente, na África do Sul, como internacionalmente.

Torey Arvik

Director of applied research at Jackson Family Wines

Progresso da microbiologia enológica, comparação com métodos mais recentes e sua adaptação ao processo de elaboração do vinho

Torey é apaixonado pela adaptação da tecnologia à agricultura. Por conseguinte, perspetiva uma palestra sobre o progresso da microbiologia do vinho, comparação com os métodos mais recentes e adaptação destes métodos ao processo de elaboração, através dos seguintes temas: contaminação do vinho - um problema económico, evolução ao longo do tempo da nossa compreensão do problema, métodos e capacidades tradicionais, impacto dos testes rápidos em enologia e preservação do valor, bem como prevenção de perdas.

Torey Arvik é actualmente o Director de Investigação Aplicada da Jackson Family Wines, uma empresa familiar com vinhas em todo o mundo. Tem trabalhado na indústria vinícola da Califórnia há mais de 20 anos, tendo colaborado no desenvolvimento de ferramentas de resolução de problemas para prevenir da contaminação, recuperar valor e assegurar a da sustentabilidade.

Gianpaolo Benevento

Wine technologist

Geração de leveduras que intensificam os aromas florais no vinho

Nesta apresentação Gianpaolo Benevento vai explorar os mecanismos de criação e seleção de novas estirpes de levedura com características específicas, em particular, vamos falar sobre o desempenho de uma nova estirpe que realça as características florais, especialmente de rosa, dos vinhas brancos e roses.

Gianpaolo Benevento tem 54 anos de idade e uma longa experiência em biotecnologia e enologia. É licenciado em química pela Universidade de Génova com distinção.

Trabalhou durante muitos anos na extração de polifenóis a partir de vegetais, para alimentos, rações e uso industrial numa empresa italiana, onde foi responsável pelo departamento de I&D e posteriormente diretor comercial de produtos químicos e alimentares.

Nos últimos anos, trabalhou para diferentes empresas no desenvolvimento de novos produtos/aplicações/mercados. Viajou muito: América do Sul, EUA, Ásia e, claro, Europa, especialmente em França, Alemanha e Espanha. O trabalho em diferentes funções conferiu-lhe experiência nas diversas áreas da gestão: foi responsável por funções comerciais e técnicas, e esteve envolvido em I&D, processos de produção, e qualidade.

Em 2005, coordenou uma investigação internacional com a ENSTIB - École Nationale Supérieure des Technologies et Industries du Bois d'Épinal, Este projecto foi seleccionado como finalista do Prémio de Investigação Descartes e atribuído na Royal Society - Londres - Reino Unido.

Durante a sua carreira, introduziu vários novos produtos no mercado vinícola, como extractos vegetais (taninos), estabilizantes (CMC, Goma arábica, quitosano), derivados de leveduras (manoproteínas, extratos de leveduras, leveduras autolisadas), agentes clarificantes (gelatinas, proteínas vegetais).

Além disso, é autor de duas patentes atualmente válidas, relativas à produção de gelatina instantânea e quitosano ativado por ácido.

Nos últimos anos, além da enologia, trabalhou para o mercado alimentar, desenvolvendo proteínas vegetais para pastelaria e cozinha vegan.

Marco Tebaldi

Business Development Manager c/o Experti Srl

Regulação do gás dissolvido no vinho para conquistar novos mercados

Não existe tal coisa como "o mercado". Existem numerosos nichos de mercado, ocupados por consumidores com gostos tantas vezes diferentes.

Atualmente, os compradores dos nossos vinhos são muito exigentes e procuram vinhos de longa longevidade, com uma clara expressão territorial e geralmente personalizados. O responsável de produção é frequentemente confrontado com pedidos de personalização que nem sempre são fáceis de satisfazer.

A eliminação do oxigénio dissolvido durante o processamento assegura a melhor conservação de cada vinho. A eliminação dos compostos sulfurados (sulfureto de hidrogénio e metil- mercaptano) permite uma descrição varietal mais clara. Finalmente, a regulação do CO2 harmoniza cada vinho de uma forma compatível com o gosto dos diferentes consumidores.

A tecnologia ISIOX, baseada na utilização de filtros moleculares, está equipada com sensores que automatizam cada uma destas funções, de uma forma fiável e reprodutível, facilmente utilizável pelos operadores das adegas. O software avançado e em rede torna-a uma autêntica ferramenta IOT (Internet das Coisas).

Marco Tebaldi é licenciado em Enologia pelo ITAS G.B Cerletti, Conegliano, Treviso e mestre em Inovação Estratégica pela Università Ca’ Foscari, Venezia.

No seu percurso profissional foi Presidente da VINEA Srl, Empresa dedicada à produção de vinhos de qualidade. Atualmente incorporada na Companhia Riondo do Grupo Collis. Foi Fundador do Projeto Freewine® no âmbito do qual coordenou as atividades de I&D, a implementação da produção e o marketing institucional do projeto, tendo participado na análise sensorial de todos os vinhos Freewine. De 2000 a 2021 foi proprietário de Experti Ricerche Srl, Embalagem e acondicionamento de produtos alimentares (sector do vinho) e de 1992 a agosto 2021 proprietário da Tebaldi Srl, Fornecimento de tecnologias de produção de vinho. Atualmente é Gestor de Desenvolvimento de Negócios na Experti Srl.

Especialista em tecnologias de produção de vinho e bebidas, tem como objetivo principal: sustentar o valor acrescentado dos produtos dos clientes através de soluções técnicas específicas e consistentes.

Richard Marchal

Biochemistry and molecular Biology, URCA, Reims - France

Prise De Mousse com a 1ª etapa de preparação de leveduras abreviada

Arnaud DELAHERCHE[1], Etienne DORIGNAC[1], Marie-Charlotte COLOSIO[2] Thomas SALMON[3], Yann VASSEROT[3], Richard MARCHAL[3] ;

A "prise de mousse (PDM)" tomada de espuma ou fermentação secundária é a fase que permite que um vinho base se torne efervescente ou espumante. Requer a preparação do "pé-de-cuba (PDC)" composto por leveduras capazes de consumir todos os açúcares fermentescíveis e de os transformar em álcool e dióxido de carbono, o gás que provoca efervescência. A qualidade do PDC é, portanto, essencial para uma PDM de sucesso. Tradicionalmente, o PDC é preparado em três dias, mas este estudo demonstrou que o tempo de preparação pode ser reduzido para metade (36h) e numa única etapa. Este trabalho baseia-se na otimização do protocolo existente, ajustando os teores de açúcares e azoto assimilável. Permite-nos propor uma nova solução técnica para a preparação do inóculo inicial capaz de realizar uma PDM num tempo equivalente ao protocolo tradicionalmente utilizado (72 horas). Este estudo foi realizado com três estirpes de leveduras de "Champagne" e duas modalidades de temperatura PDM (14 e 18°C). Doze meses após o início da PDM, as garrafas foram sujeitas à operação de “remuage” e “dégorgement”. A prova não mostrou diferenças sensoriais entre os vinhos espumantes elaborados a partir dos dois métodos de preparação de leveduras. Este progresso técnico na preparação da PDM permite uma redução de 50% no tempo de imobilização dos depósitos de tiragem, bem como uma redução nos custos energéticos associados (electricidade).

Richard Marchal, doutorado em bioquímica e biologia molecular (1995). É professor na l'Université de Reims Champagne, Ardenne (URCA) mas também investigador na Unidade de Investigação da Vinha e Vinho da l'Université de Reims-Colmar, França. Richard é eno- bioquímico com menção "Vin de Champagne".

Os seus principais campos de investigação são vinhos efervescentes, macromoléculas em vinhos brancos, produtos de clarificação e de colagem. Desde 2004, é também formador do concurso internacional " Vins Effervescents du Monde ". Richard participa em diversos concursos internacionais de vinhos.

1. Fermentis, Marquette-lez-Lille – France  ↩

2. Institut Français de la Vigne et du Vin, Nantes - France ↩

3. URCA, Reims - France  ↩

Rebecca Bodon

Especialista em Aplicações Enológicas

Gestão da água na indústria enológica: uma chave para a sustentabilidade

Uma visão geral das soluções disponíveis no mercado para orientar os técnicos, com base na experiência italiana. Tecnologias e aplicações para a gestão da água no ambiente de produção de vinho. Serão apresentados sistemas de tratamento de água, com enfoque na poupança de água, energia e custos.

Rebecca Bodon, após uma formação inicial em Química e Química Tecnológica, combinada com uma forte paixão por enologia, especializou-se em Ciências da Viticultura e Enologia, passando ainda por uma formação em mercados/ negócios do Vinho. A sua Intuição e flexibilidade são o que a tem guiado na sua jornada profissional e pessoal. O seu percurso profissional tem passado por assistente de Enologia, técnica de laboratório e mais recentemente dá suporte comercial ao sector da microfiltração Enológica.

Diogo Antunes

Coordenador jurídico na Inventa

Marcas não tradicionais no sector dos vinhos

No setor vitivinícola, as marcas não tradicionais podem assumir um papel importante. Estas podem ser divididas em diferentes tipos, podendo proteger por exemplo, cores, formas, sons, texturas ou até mesmo cheiros. Desta forma, é possível uma garrafa de vinho com um formato ou cor única ser protegida como marca não tradicional, assim como um aroma característico. Essas marcas não tradicionais podem ser vistas como ferramentas para criar e aumentar o reconhecimento e fidelidade à marca e podem ajudá-las a se destacar num mercado saturado. Existem, no entanto, diversos desafios legais para a sua concessão sendo necessário uma estratégia eficaz de registo.

Diogo Antunes é Coordenador Jurídico e Agente Oficial de Propriedade Industrial na Inventa, consultora especializada em Propriedade Intelectual. Foca-se essencialmente em procedimentos relacionados com a proteção de ativos de Propriedade Intelectual (PI), nomeadamente Marcas e Patentes.

Susana Rodrigues

Consultora de patentes na Inventa

Invenções e patentes: O que acontece na produção de vinhos?

Apesar de a produção de vinhos estar longe de ser uma atividade nova nos países com solos propícios à vinicultura, o setor dos vinhos tem sido objeto de múltiplas invenções protegidas por patente desde há mais de cem anos até ao presente. Neste evento, serão apresentados alguns exemplos de patentes concedidas incluindo técnicas de colheita inovadoras, processos de fermentação que conferem um sabor especial ao vinho, ou embalagens inventivas.

Susana Rodrigues é Consultora de Patentes na Inventa, consultora especializada em Propriedade Intelectual. Atua maioritariamente em pedidos de registo, redação e respostas a notificações de patentes de invenção em áreas como a física, processamento de materiais e invenções implementadas por computador.

Rui Ramos

Gerente Sucursal; Magos Irrigation Systems

Instalação de Sistemas de Regadio em Vinha nas Regiões de Montanha

Rui Ramos prevê apresentação acerca das seguintes matérias relacionadas: levantamento de dados para elaboração de projeto, orçamentação e instalação em sistemas de regadio em vinha nas regiões de montanha, tal como as particularidades inerentes à orografia, tipos de solo, entre outras, das regiões em questão

Rui Ramos iniciou a sua atividade profissional por conta própria na área de sistemas de regadio para agricultura em 2009. A partir de 2015 passa a integrar os quadros da líder de mercado Magos Irrigation Systems, com o intuito de trazer para o Norte, uma empresa com a capacidade de dar resposta ao mercado ás necessidades tanto em termos de instalação como de assistência no terreno.

Atualmente a Magos Irrigation Systems tem a sua sucursal de Vila Real sediada no Regia Douro Park, e conta com uma vasta experiência de centenas de Hectares já instalados em Região de Montanha.

André Conde

Diretor de Negócios

Renato Silva

Diretor de Tecnologia

Smart viticulture: UAV, satellite and weather stations

A Kropie é especializada em deteção remota, incluindo voos de UAV e processamento de dados de vários sensores. Aplicamos algoritmos de IA para detetar e classificar parâmetros agroflorestais. No evento, discutiremos como a viticultura inteligente pode beneficiar dos nossos conhecimentos em imagens de satélite, estações meteorológicas, e muito mais. Acreditamos que a nossa abordagem inovadora pode melhorar o rendimento das culturas, reduzir custos, e aumentar a eficiência na indústria vitivinícola.

André Conde, Licenciatura em Engenharia Informática, Mestrado em Sistemas de Informação. 7 anos de experiência em desenvolvimento de software web e móvel e 4 anos de experiência em gestão de projetos.

Renato Silva, Bacharelato e Mestrado em Engenharia Eletrotécnica e Informática. Experiência como investigador na UTAD, com enfoque na IOT e robótica aplicada à agricultura de precisão.

Daniel Gomes

Enartis Portugal General Manager

Gianni Triulzi

Enartis R&D Manager

Rogério Nogueira

WatGrid CEO & Co-founder

António Sousa

Enólogo Consultor

Regresso ao Futuro: Inteligência Artificial para uma Enologia Inteligente

Pretendemos debater como tem sido o posicionamento da Enartis nos últimos anos, face a desafios para as empresas produtoras de vinhos, como a sustentabilidade, escassez de mão-de-obra, redução da pegada de carbono, gestão de dados, enologia preditiva e poupança de recursos na adega.

A recente parceria global entre a Enartis e a WineGrid vem dotar os técnicos e os operadores na adega, de ferramentas de controlo e gestão para maximizar a qualidade dos vinhos e a gestão das intervenções enológicas, desde a vinificação até ao estágio de afinamento dos vinhos.

Gianni Triulzi, licenciado em Ciência e Tecnologia Alimentar pela Universidade de Milão. Iniciou a sua carreira na Enartis em 2002, nos laboratórios de investigação da Enartis, Esseco, grupo industrial italiano que desde há praticamente um século vem desenvolvendo inovações tecnológicas para os setores da química inorgânica e enologia.

Desde essa altura, dedica-se à inovação enológica através do desenvolvimento de adjuvantes de elevada performance e inovadores, colaborando com inúmeros produtores de vinho, institutos e universidades de diversos países com tradição vitivinícola. Alguns produtos por ele desenvolvidos foram alvo de proteção por patentes internacionais.

Atualmente, nas funções de Diretor de Investigação e Desenvolvimento da Enartis, lidera uma equipa de investigadores especializados que trabalham com o objetivo de apoiar e melhorar a produção de vinho à escala global, de acordo com especificidades e regulamentação de cada país.

Daniel Gomes, licenciado em Eng. das Ciências Agrárias pela Faculdade de Ciências da UP, iniciou o percurso profissional no Instituto de Desenvolvimento Agrário da Região Norte, tendo-se dedicado a diversos estudos e projetos desenvolvimento rural e investimento agrícola. Simultaneamente ao cargo de direção técnica na Lacticoop, Investigação e Desenv. Agrícola, concluiu uma pós-graduação em Marketing pelo IPAM. Ingressou no mundo dos vinhos e na enologia em 2005, como Promotor Técnico de Vendas na empresa Angelo Coimbra. Em 2010 entra na Enartis Portugal, exercendo atualmente o cargo de General Manager.

Rogério Nogueira, doutorado em Física e licenciado em Eng. Física, ambos pela Universidade de Aveiro, Portugal. Posteriormente obteve um MBA Executivo da MIT Sloan School em Massachusetts. É co-fundador e CEO da Watgrid. Tem uma experiência mista na indústria e nos meios académicos, que inclui também a Coordenação da Área Temática de Óptica e Fotónica no Instituto de Telecomunicações em Portugal, Diretor Geral do PCI -Creative Science Park em Aveiro, Gestor de Inovação na Nokia Siemens Networks e Professor convidado nas Universidades de Aveiro e IPSN em Portugal e UTFPR (Brasil). Esta experiência, juntamente com a sua curiosidade natural e desejo de inovação, permitiu-lhe ser coautor de mais de 400 publicações e 10 patentes relacionadas com sensores e comunicações. É Vice-Presidente e cofundador da Sociedade Portuguesa de Óptica, Presidente da secção portuguesa da Comissão Internacional de Óptica e perito convidado pela Comissão Europeia em diferentes programas relacionados com inovação e tecnologia

António Sousa, Ingressou no setor dos vinhos em 1998, após formação em Gestão Agrícola e posteriormente Enologia na UTAD. É consultor em cerca de 4 dezenas de produtores/empresas distribuídas principalmente pelas regiões dos Vinhos Verdes e do Douro. Sempre muito proactivo criou com um grupo de colaboradores a APVV em 2003 que se dedica ao acompanhamento a viticultura e enologia dos seus parceiros, cerca de 2oo ha de vinha e uma produção superior a 5 milhões de garrafas com foco no mercado externo. Em 2016 cria também a AB Valley Wines, uma empresa dedicada ao serviço personalizado de vinificação e enchimento que conta com cerca de 20 empresas parceiras, focadas no setor dos vinhos premium.

A título pessoal faz parte da junta de recurso e do comité de Enologia da Comissão dos Vinhos Verdes, sendo também provador convidado em vários concursos de vinhos nacionais e internacionais, (Concurso Nacional de Vinhos, Mundus Vini, Concurso Mundial de Bruxelas, entre outros).

Alexandra Mendes Ferreira

Professora UTAD

Elsa Brandão

researcher at LAQV-REQUIMTE, Faculdade de Ciências- UPorto

As leveduras como agentes de biocontrolo

Alexandra Mendes Ferreira é licenciada em Enologia e doutorada em Microbiologia pela Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro. Atualmente, é Professora Auxiliar do Departamento de Biologia e Ambiente da UTAD e membro do Instituto de Biosistemas e Ciências Integrativas (BioISI). As suas atividades de investigação no Laboratório de Microbiologia e Biotecnologia do Vinho, que dirige, estão focadas na fisiologia, genómica e transcriptómica de leveduras de interesse enológico com vista à compreensão dos mecanismos de adaptação às condições de stress ambiental e nutricional e de produção de metabolitos de interesse para a qualidade do vinho. Mais recentemente, o seu foco de investigação foi alargado ao estudo da dinâmica dos ecossistemas microbianos associados e à exploração de leveduras Saccharomyces e não-Saccharomyces, com vista ao desenvolvimento de novas culturas starter para processos industriais e novos produtos biológicos para biocontrolo a serem utilizados na cadeia de produção do vinho. É autora de mais de 50 publicações científicas internacionais tendo participado em 15 projetos de investigação, 5 dos quais como PI. Até à data supervisionou/a 6 bolsas Pós-doc e 20 bolseiros de investigação em projetos financiados bem como estudantes de doutoramento (6), de mestrado (20) e de licenciatura (22).

Deepening the yeast protein extract Divino® effect on wine: a molecular perspective

The aim of this work was to understand the underlying molecular mechanisms of YPE-wine polyphenols interactions as well as the effect on the interaction with salivary proteins and how it could influence wine organoleptic properties. Thus, the influence of YPE (developed by Proenol, Biotechnology Industry) on color and taste perception (astringency and bitterness) was evaluated in different wines. This approach cover a wide range of techniques and methodologies such as HPLC, liquid chromatography coupled to mass spectrometry (LC-MS), spectrophotometry (CieLab system), electrophoresis SDS-PAGE and sensory analysis.

Overall, it was concluded that wines clarified with YPE revealed a significant decrease in the majority of identified compounds related to bitterness and astringency. The study of wine color revealed that YPE had the ability to reduce yellow color of white wines and did not remove red color of red and rosé wines, which is an important aspect in consumption market. The results observed herein highlighted the relationship between (1) the taste perception, (2) the interaction between salivary proteins and wine polyphenols during the sensorial evaluation and (3) the effect of YPE fining in wine polyphenols.

In summary, YPE reveals to be a good alternative to protein animal origin fining agents due to the ability to enhance wine sensorial properties by reducing the amount of unpleasant taste-related compounds.

Elsa Brandão is a researcher at LAQV-REQUIMTE, Faculty of Elsa Brandão is a researcher at LAQV-REQUIMTE, Faculty of Sciences, Porto. In 2018, she obtained her PhD in Sustainable Chemistry by University of Porto, University of Aveiro and University Nova de Lisboa. In 2019, she won a Junior Individual Research Position (CEEC) in a highly competitive national call. Her research is focused on the understanding of taste properties (astringency and bitterness) of polyphenol-rich products, the underlying molecular mechanisms and their modulation. She has been developing economical, innovative and sustainable approaches to modulate these unpleasant taste properties of several well-known beverages matrixes such as red wine and green tea.

Elsa published 27 articles in peer-reviewed journals, 1 book chapter, and she frequently participates in (inter)national scientific conferences and workshops. She has been tutoring and supervising various graduate and master students and is currently the co-supervisor of a PhD student. She has been involved in several projects (BIOPAD, FoodNanoSense, Iberphenol, MOBFOOD and YES-YEaST) and is a project member of an ERC and European project (Wheatbiome). Elsa has also established various collaborations with national and European research groups (SupAgro, Montpellier, France) and with portuguese industries and companies (SuperBock group, Sumol/Compal, Sensetest, Proenol).

Heber Rodrigues

Diretor de Investigação; The English Vine

Ciência Sensorial Aplicada ao Vinho • os descritores 'elegante' e 'elegância'

Os descritores 'elegante' e 'elegância' são frequentemente atribuídos ao vinho por consumidores e profissionais, termos geralmente usados para descrever o vinho de forma positiva. O que se segue é que a aplicação deste conceito em campanhas de marketing sugere que o vinho é de alto padrão. Isso levanta uma questão importante: o que torna um vinho elegante? Esta pergunta leva à produção de muitas outras perguntas, até porque a bibliografia sensorial e físico-química da ciência do vinho em torno da noção de elegância no vinho, ainda não está desenvolvida. Apesar do seu uso frequente, o termo ‘elegante’ pode ser considerado de natureza ambígua, não tendo uma definição concreta na sua aplicação à prática da prova de vinhos.

Nesta prova de vinhos brancos, iremos explorar os descritores sensoriais que formam o conceito de elegância, para entendermos que dimensões sensoriais destes descritores estão associadas à nossa perceção.

Esta prova está aberta à comunidade do congresso infowineforum

A pré-inscrição pode ser realizada no seguinte link ou no próprio dia, havendo no entanto inscrições limitadas a 40 pessoas

O custo da prova tem o valor de 30 euros + IVA à taxa legal em vigor:

Inscrição

Heber Rodrigues é doutorado em perceção sensorial pela Universidade de Borgonha e pelo Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation em Dijon, França. A sua tese de doutoramento centrou-se na decifração do descritor sensorial misterioso e mal definido da mineralidade nos vinhos Chablis. Heber foi docente no Plumpton College, responsável pelo programa de Mestrado em Viticultura e Enologia na Royal Agricultural University e investigador no UK Centre of Excellence for Wine Education, Training and Research.

Atualmente é Diretor de Investigação na The Secret Vine, uma empresa britânica empenhada em liderar a especialização vitivinícola nas Ilhas Britânicas e em toda a Europa.

A sua investigação centra-se na Ciência Sensorial Aplicada ao Vinho e à Psicologia do Consumidor. Especificamente, estuda o impacto da cultura na representação e perceção cerebral dos consumidores face dos objetos alimentares. Está interessado em grupos étnicos/culturais distintos e na forma como estes transmitem as suas representações cerebrais e perceção sensorial através de gerações. Nos seus trabalhos de descodificação de descritores sensoriais mal definidos, utiliza modelos psicológicos sociais para compreender como o nosso cérebro interpreta e conceptualiza a informação recebida através dos nossos sentidos, e como esta depende da cultura, do contexto e da memória sensorial.

Heber é autor do livro "Consumer Research Methods in Food Science" publicado pela Springer Nature em fevereiro de 2023.

François Chartier

CEO e Co- Fundador do Chartier World Lab; Criador da Ciência Aromática das Harmonias Moleculares

Prova de harmonias moleculares por François Chartier

Dando continuidade à abordagem e explicação lançada durante o seminário, François Chartier apresentará esta prova que pretende ser uma abordagem científica e lúdica para um maior conhecimento dos alimentos, dos vinhos e das harmonizações entre eles, de modo a criar uma sinergia aromática.

Após uma análise organoléptica realizada pelo Laboratório Chartier Word, sobre os 3 vinhos em prova, “Alvarinho 2021 Vinho Verde, Anselmo Mendes & Dirk Niepoort”, “Castas Escondidas 2019 Douro, Casa Ferreirinha, Portugal”, “LBV Niepoort 2018”, François e a sua equipa identificaram 10 ingredientes na sua base de dados para cada um dos vinhos, que representam uma multiplicidade de propostas, que os chefes convidados foram desafiados a utilizar para criar 3 tapas, 1 para cada um dos vinhos de modo a enriquecerem-se mutuamente.

Esta prova está aberta à comunidade do congresso infowine.forum

Antonio Favero

Enologica Vason

A resposta natural para valorizar a identidade da vinha, do vinho, e o respetivo terroir

Num tempo em que cada vez mais se observa a invasão de castas não autóctones no mundo do vinho é perentória a valorização do nosso património vitivinícola riquíssimo, do “terroir” português. Nesta prova vamos provar diversos vinhos que são excelentes testemunhos desta filosofia.

Os convites para esta prova são da responsabilidade da Inoser

Maret du Toit

Departamento de Microbiologia, Stellenbosch University

Elda Binneman

Gestora de Produto para Enologia, Anchor Oenology

Descubra a emocionante contribuição aromática da FML

A FML pode ser muito mais do que a simples conversão do ácido málico em lático. As bactérias láticas, tal como as leveduras, podem ser usadas como ferramenta para amplificar a qualidade e intensificar o aroma dos vinhos. Nesta prova propomos que experimente os diferentes perfis aromáticos resultantes da atividade destas bactérias.”

Os convites para esta prova são da responsabilidade da AFV

Madalena Vidigal

Consultora de enoturismo, ISLA de Santarém

Maria Conceição Grilo

Diretora EHT Portalegre

Rodolfo Baldaia

Presidente CVR da Beira Interior

Sara Silva

Presidente CVR Algarve

A importância dos Recursos Humanos no Enoturismo

Os recursos humanos são o bem mais precioso de qualquer negócio e o enoturismo não é exceção. São as pessoas que estão à frente do enoturismo que têm a capacidade de transmitir valores e fidelizar clientes para a vida.

O desafio que temos pela frente é captar, cativar e reter talento nas unidades de enoturismo.

Cabe a vários intervenientes esta missão: Produtores de vinho, comissões vitivinícolas, escolas e todos aqueles que querem ver crescer o setor do enoturismo em Portugal.

Madalena Vidigal - Licenciada em Direção Hoteleira e Pós-Graduação em Enoturismo e Viticultura, há 11 anos dedica-se inteiramente ao enoturismo através de viagens, estudo, pesquisa e muitas formações. Já viajou da Austrália a Napa Valley, do Chile a Bordéus, de Tokaji a Jerez e Portugal, do Vinho Verde ao Algarve e ilhas. Na sequência dessas viagens, em 2015 Madalena criou o Entre Vinhas, o primeiro blog em Portugal inteiramente dedicado ao tema do Enoturismo.

Desde 2017 que é formadora especializada em enoturismo, organizando cursos online e presenciais e fazendo, atualmente, parte do corpo docente do MBA de Enoturismo no ISLA de Santarém.

Consultora de enoturismo, ajuda profissionais de vinho e turismo a desenvolver projetos de enoturismo de sucesso.

Oradora e moderadora de debates em eventos como Jornadas do Enoturismo, Wine & Travel Week, Simpósio Wine2Help, Festival do Alvarinho, Alma do Vinho em Alenquer, entre outros.

Maria Conceição Grilo - Licenciada em Engenharia Agrícola pela Escola Superior Agrária de Castelo Branco, quadro da Entidade Regional de Turismo do Alentejo até 2010, onde foi responsável pelo Gabinete de Apoio ao Investidor.

Coordenadora da 1ª Pós-Graduação em Enoturismo numa parceria com o Instituto Politécnico de Portalegre em 2022. Enquanto diretora da Escola de Hotelaria e Turismo de Portalegre desde 2010, promove periodicamente o curso de Escanção, assim como, diversas formações especializadas na área do vinho por toda a Região Alentejo.

Rodolfo Baldaia de Queirós - Licenciado em Engenharia Agrícola pela Escola Superior Agrária de Viseu, com uma Pós-Graduação em Marketing de Vinhos pela Escola Superior Agrária de Ponte de Lima, é ainda Detentor do Nível 3 pela da Escola Britânica Wine & Spirit Education Trust (WSET).

É Coordenador da Pós-Graduação em Enoturismo no Instituto Politécnico da Guarda, Vice-Presidente da Associação das Rotas de Vinhos de Portugal, formador na área do Curso de Escanção (Atlas do mundo dos vinhos) e de Enogastronomia no Turismo de Portugal e ainda provador em vários concursos nacionais e internacionais.

Sara Silva - Licenciada em Turismo - Ciências Empresariais, pelo ISAG - Instituto Superior de Administração e Gestão, da Universidade do Porto. No final de 2009, muda-se para o Algarve, iniciando colaboração com a Comissão Vitivinícola do Algarve no início de 2010, onde durante 10 anos exerceu funções técnicas e na área da qualidade. Em 2019, é eleita Presidente da Direção da CVA, encontra-se no segundo mandato. Em 2023 promoveu o novo lançamento da Rota dos Vinhos do Algarve, agora na alçada da Comissão Vitivinícola do Algarve.

Jorge Bohm

Fundador Viveiros Plansel

David Tavares

I&D Responsável melhoramento videiras Plansel

Augusto Peixe

U.E

Jorge Cunha

INIAV

Paula Lopes

UTAD

Ricardo Andrade

VITICERT

Alteração do paradigma vitícola na Europa, a favor de uma viticultura mais sustentável com utilização de novas castas resistentes (Farm to fork)

Desde a introdução do míldio e do oídio na Europa, têm-se trabalhado na obtenção de novas castas resistentes através da hibridação entre a videira europeia e outras espécies do género Vitis onde a resistência natural é conhecida. Tudo isto faz com que a viticultura portuguesa seja mais sustentável e faz com que haja uma inovação em novas linhas de castas resistentes com “sangue” de castas portuguesas.

Jorge Bohm - Formação em Economia na Alemanha, fundador da empresa Viveiros Plansel, LDA. Tem vindo a desenvolver um longo trabalho na obtenção e melhoramento do material vegetal vitícola, com homologação de cerca de 45 clones de castas e 4 de porta-enxertos em Portugal. Reconhecido pelo Presidente da República como Comendador da Ordem de Mérito Agrícola, em 2006.

David Tavares - Formação na Universidade de Évora, com uma Licenciatura em Agronomia e Mestrado em Viticultura e Enologia. Cargo de Eng. Agrícola na Viveiros Plansel, responsável pela área I&D do melhoramento da videira.

Jorge Cunha - Trabalha na Estação Portuguesa do Vinho, Instituto Nacional de Investigação Agrária e Veterinária. Especializado em Ampelografia, Vitis Genetic Resources há vinte e um anos e mais recentemente, ocupa o cargo curador da Colecção Portuguesa de Ampelografia. A criação de Vitis é o seu foco recente, dirigido à obtenção/ identificação de videiras nativas tolerantes a doenças de míldio e oídio.

Paula Lopes - Licenciada em Engenharia Agrícola (1996), Mestrado em Recursos Genéticos e Melhoramento Vegetal e Florestal (1999), Doutoramento em Genética (2006) e Agregação em Genética Molecular Comparativa (2019) pela Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro (UTAD). O trabalho de Mestrado e Doutoramento foi realizado em colaboração com o Departamento de Cereais do Cambridge Lab, John Innes Centre, Norwich, Reino Unido. Atualmente, Paula Martins-Lopes é Professora Associada no Departamento de Genética e Biotecnologia da UTAD, Portugal. O seu laboratório, DNA & RNA Sensing Lab, está focado em estudos de autenticidade alimentar, principalmente dedicados ao vinho e ao azeite, utilizando marcadores moleculares em plataformas baseadas em PCR e Biossensores e, estresse bióticos (Doenças do Lenho da Videira, Colletotrichum acutatum) e abiótico

Ricardo Andrade- Licenciado em Eng.ª Agrícola pela Universidade de Évora e Mestrado em Viticultura e Enologia na ULisboa(ISA)/UPorto.É técnico da VITICERT, desde 1993, Secretário Geral, desde 2003, e em representação da VITICERT participou em reuniões da comissão para o exame de Variedades de Videira (CNEVV), do Conselho Consultivo do IVV e do IRV-CIP (Comité International des Pépiniéristes).

Augusto Peixe - Licenciado em Engenharia Agrícola e doutorado em Ciências Agrárias pela Universidade de Évora. É Professor Associado com Agregação no Departamento de Fitotecnia da Escola de Ciências e Tecnologia dessa Universidade e membro integrado do Instituto Mediterrâneo para a Agricultura, Ambiente e Desenvolvimento (MED), onde é responsável pelo Laboratório de Melhoramento e Biotecnologia Vegetal. Desenvolve a sua atividade de investigação na área da Biotecnologia Vegetal, tendo participado em 17 projetos de I&D. Tem registada uma patente nacional e faz parte da equipa que tem em processo de aprovação 2 patentes Europeias. Publicou vários capítulos de livros e inúmeros artigos em revistas internacionais com revisão por pares. Foi o dinamizador da criação da empresa DespertaFolia Lda. uma spin-off da Universidade de Évora a trabalhar desde 2018 no âmbito da cultura in vitro de espécies vegetais.

Pedro Nunes

Apresentador do programa de vinhos e gastronomia nacionais ‘Imperdíveis’, no Porto Canal

Miguel Castelo Branco

Médico e Neurocientista, Universidade de Coimbra

Heber Rodrigues

Head of Research, The English Vine

Fernando Rodrigues

Presidente da EsproDouro

Fatores externos que influenciam o gosto e a apreciação do vinho

Com a sua palestra sobre a influência dos factores externos na apreciação do vinho, Charles Spence dará o mote para o debate que se seguirá.

Os participantes, partindo deste tema e acrescentando os seus interesses e experiências particulares, explorarão esta ainda algo marginal temática e a sua relevância para diferentes áreas que gravitam em torno do vinho, como marketing, enoturismo, serviço de vinhos, entre outros.

Pedro Nunes. Licenciado em Jornalismo e Ciências da Comunicação pela FLUP, trabalha em televisão desde 2002.

Desde 2011 é responsável pela produção, edição e apresentação do programa de vinhos e gastronomia nacionais "Imperdíveis", no Porto Canal.

Tornou-se um enófilo compulsivo e sente-se um privilegiado por trabalhar nestas duas áreas (Vinho e Comunicação), pois é um apaixonado pela cultura vitivinícola, da vinha até à mesa e enche-se de realização poder mostrar os lugares, as gentes e a gastronomia de Portugal a potencialmente todo o mundo.

Miguel Castelo Branco Nasceu em Coimbra, e é Médico. Foi aluno do programa de doutoramento em Medicina e Biologia da Fundação Gulbenkian cujo trabalho foi realizado no Instituto Max-Planck para a Investigação do Cérebro. Foi professor de Neurociência Cognitiva da Universidade de Maastricht, onde é atualmente Professor Afiliado e foi Investigador do Instituto Max-Planck, Frankfurt. Foi Diretor do IBILI e do ICNAS e é o Coordenador Científico do CIBIT, Instituição avaliada como Excelente por painel internacional e é Professor Catedrático da Faculdade de Medicina da Univ. de Coimbra. Ganhou o Grande Prémio Bial de Medicina em 2009 e de Medicina Clínica em 2023, tendo sido em 2011, distinguido como Grande Oficial da Ordem do Infante D. Henrique. Ganhou ainda o Prémio Obstbaum, da Academia Americana de Oftalmologia, bem como o prémio FLAD Life Sciences e 2 prémios Pfizer, entre outras distinções. É coordenador da Rede Nacional de Imagiologia Cerebral e investigador responsável de vários projetos de excelência nacionais e europeus, individuais e em consórcio, no valor de mais de 20 milhões de Euros e incluindo investigação em translação envolvendo ensaios clínicos na área dos dispositivos médicos cerebrais em doenças do neurodesenvolvimento. É Vice-Presidente de uma Associação de Autismo (APPDA-Coimbra) e membro do Conselho Executivo da Federação Portuguesa de Autismo e tem experiência empresarial.

Heber Rodrigues - Doutorado em perceção sensorial pela Université de bourgogne e pelo Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation em Dijon, França. A sua tese de doutoramento centrou-se na descodificação do descritor sensorial misterioso e mal definido da mineralidade nos vinhos Chablis. Heber foi docente no Plumpton College, responsável pelo programa de Mestrado em Viticultura e Enologia na Royal Agricultural University e investigador no UK Centre of Excellence for Wine Education, Training and Research. Atualmente é Diretor de Investigação na The Secret Vine, uma empresa britânica empenhada em liderar a especialização vitivinícola nas Ilhas Britânicas e em toda a Europa.A sua investigação centra-se na Ciência Sensorial Aplicada ao Vinho e à Psicologia do Consumidor. Especificamente, estuda o impacto da cultura na representação e perceção cerebral dos consumidores face aos objetos alimentares. Está interessado em grupos étnicos/culturais distintos e na forma como estes transmitem a sua representação cerebral e perceção sensorial através de gerações. Nos seus trabalhos de descodificação de descritores sensoriais mal definidos, utiliza modelos psicológicos sociais para compreender como o nosso cérebro interpreta e conceptualiza a informação recebida através dos nossos sentidos, e como esta depende da cultura, do contexto e da memória sensorial.

Heber é autor do livro "Consumer Research Methods in Food Science" publicado pela Springer Nature em fevereiro de 2023.

Fernando Rodrigues - Desde janeiro de 2018 Diretor Geral e Pedagógico da ESPRODOURO. Foi também Founder & CEO da PsicoSoma desde a sua génese em Setembro de 2004 e Founder & CEO da ICN Agency em 2014, coordenando vários projetos nacionais e internacionais. Licenciado em Psicologia Clínica e Saúde, com reconhecimento pela Ordem dos Psicólogos Portugueses como Especialista em Clínica e Saúde e Especialidade Avançada em Neuropsicologia com a cédula Nº 7807.

Iniciou o Doutoramento em Neuropsicologia Clínica onde obteve em 2009 o título de Diploma de Estudios Avanzados pela Universidade de Salamanca – Espanha, ingressando mais tarde o Doutoramento em Neurociência na Universidad de Valencia – Espanha, que suspendeu em 2019 para se dedicar ao projeto ESPRODOURO em pleno. Defendeu em 2016, obtendo por unanimidade, o título de Especialista em Marketing e Publicidade emitido pelo consórcio de Institutos Politécnicos de Leiria, Setúbal e Lisboa.

Professor Adjunto Convidado a tempo parcial (5h) no Instituto Politécnico da Guarda, com mais de 10 anos de experiência em docência no ensino superior em várias instituições nacionais e internacionais nas áreas de consumo e NeuroMarketing, NeuroEducação, entre outros.